这道菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
这道菜成名与与屯溪商业发展有关。屯溪本是一个无名小镇，184o年以后，随着上海成为对外出口的国际港口后，安徽山区把原经江西转广州出口的土特产，改由经新安江至杭州转上海出口。
这样，屯溪便成了集散中心，商业兴盛，饮食业发达。由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。
经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。
姐夫，你是怎么知道这道菜的？”
“我不是喜欢喝猴魁吗所以也喜欢徽州文化，我不止一次在徽州的菜单中见到过这道菜，巨人说很好吃，所以我很想试一试，小硕，你会做吗？”
“啊这样呀！”韩硕笑了起来：“姐夫，做我倒是会做，可是没有鳜鱼呀，巧妇难为无米之炊。”
“我有我买过好几条，真空包装的，因为不会做，一直都在家里放着，你要会做，我马上拿来给你。”
“还真有。”韩硕哈哈一笑：“那还等什么快点去拿呀，真空包装，连弄鱼都省了，好事呀。”
“哇好臭呀什么情况老公，小硕你们俩个在厨房里干什么呀不会是将厕所给弄来了吧。”
就在韩硕和李尚顺在厨房中做鳜鱼的时候，那个鳜鱼发出了一种味道，这个味道似臭非臭，十分的奇怪，当然了，那绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会
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