+咸肉菜饭套餐。
“啊！还有吗？”江华觉得自己有点流口水了。虽然腌笃鲜不是自己惯常喜欢吃的川菜，但是在淮海菜中腌笃鲜算是自己最喜欢的一种。
选用上好的冬笋切滚刀块，咸肉和咸肉的分量一比一。咸肉先泡水去除过于重的咸味，表明如果出现脂化物就用热水洗掉或者刀子削掉。不然汤里就会有一种臭油味，闻起来就很恶心。
鲜肉选用五花肉切厚片，在准备一些百叶结。
整个腌笃鲜的制作方法并不复杂，鲜肉加咸肉再加上冬笋和百叶结一起小火慢炖既可。但是这是一道费火候的菜，而是这菜还真的是家里烧不如外面烧的好吃。
因为家里烧的分量不够，一家三口半斤鲜肉半斤咸肉再加上一斤冬笋半斤百叶结熬一锅腌笃鲜已经是很大分量了。
但是这个菜有个特点，必须要材料的数量足够多，味道才能散的出来。张桐今天是准备了十五斤咸肉十五斤鲜肉还有同比例的冬笋和百叶结一起丢进大锅里面慢火熬煮了六个小时。（百叶结放入的时间要很晚，不然就煮散开了。）
整个汤汁都熬出了奶白色，那是肉里脂肪和胶质融化到汤里的证明。
腌笃鲜三字：腌指的是咸肉，鲜指的是鲜肉冬笋，笃指的是小火慢炖。
因为咸肉本身就有足够的咸味了，所以腌笃鲜的汤无需任何调味，只需要调整加水的量就好了。淡了就稍微收干一点汤，咸了就再加一点水。
这道菜最考验厨师的其实是处理咸肉的时候是否用心，要是咸肉上面有脂化物没有去处干净，那么整锅汤的味道都会完蛋了。还有就是这菜炖的够不够火候，要是火候不够，那么就完全不好吃了。
不少人（饭店）为了抢时间都是用高压锅来处理这道菜，出来的感觉始终差一口气。
张桐对着江华说道：“腌笃鲜还有剩一点，不过菜饭就没了。我给你把腌笃鲜热一热，米饭的话用砂锅给你直接烧一锅。怎么样？”
江华
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