老张宴请李尔和黄刚，今天的主菜就是小龙虾。五斤小龙虾洗净后下油锅油爆，将小龙虾的肉汁通过高温油爆锁紧在体内。
不能爆的时间太长，太长肉质就老了。也不能太短，太短的话等会小龙虾一煮就容易烂。
在小龙虾壳全部变红的那一刻出锅就是恰到好处。
制作麻辣小龙虾各家有各家的配方，老张曾经在过年的似乎去江华老家的时候吃过江爱军做的麻辣大龙虾。用的就是他们家秘制的火锅底料当底炒的。
老张的做法也大同小异，从隔壁的火锅店弄来火锅底料。蒜子切末、蒜叶切丝、洋葱切丁、备好少量八角桂皮。
油锅烧热，大蒜洋葱下锅。洋葱是个神奇的东西，在它生的时候它是辣的，可是当它被炙热的温度烫熟之后，身体内的甜味便释放了出来。
锅内香气弥漫，秘制的红油火锅底料下锅一起翻炒，香味在不大的小店里开始弥散开来。一勺黄豆酱，一勺白糖，增加底料复合的香味。
油爆过的小龙虾下锅一起翻炒，当加入啤酒一起炖煮的时候就是注入灵魂的时刻。
一般人做小龙虾时倒入的啤酒都是街边小店随意买的。而老张特意选择了麦芽浓度更高的啤酒。
虽然中国喝啤酒的人不少，但是很少有人能弄清楚啤酒上标识的到底是麦芽浓度还是酒精浓度。很多人将麦芽浓度当成了酒精浓度，觉得自己一个人能干掉一箱‘八度’的啤酒很牛逼。但实际上这些八度啤酒的酒精浓度只有百分之二。
于是当这人去喝真正的五度啤酒夺命大乌苏的时候，可能只要喝个三四瓶就开始满嘴说胡话，然后爬到桌子底下去了。
不过做菜并不那么需要啤酒中的酒精，而是啤酒中的麦芽香气。麦芽汁能提振鲜味，还能压下腥味。
当老张将满满一盆红彤彤的小龙虾端到李尔和黄刚面前的时候，两人早就被香味给馋的食指大动了。
“别客气了两位。我这人请客吃饭很实在。时令
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