返回1998

      除了油盐酱醋、黄酒这些常用的调味料，主要就加了几根干辣椒、八角、香叶，还有一点桂皮、小茴香，以及，几勺黄豆酱。

      这让徐同道若有所思。

      感觉有所启。

      从黄安民做菜的刀工、手法，以及使用的那些调味料和香料上，徐同道忽然意识到这些老一辈的厨师，做菜的手法和用料，好像都普遍比较简单。

      远不如十几年后的一些年轻厨师，做菜的时候，手法之复杂、用料品种之繁多。

      他印象里，以前他认识的几个老厨师，做菜好像也都和黄安民差不多。

      刀工是真的粗糙，手法也平平无奇，调味品用来用去，主要也就那几样，香料什么的，认识的种类也都不多。

      但这并不意味着这些老师傅做菜不好吃。

      事实上，他以前尝过的那几个老师傅做的菜，味道确实有独到之处，他现在想想，忽然想通了问题所在。

      是火候！

      以及对盐的运用。

      盐，被誉为百味之王。

      徐同道忽然记起曾经一个老师傅在吊老鸭汤的时候，和他说过，吊老鸭汤最关键的就是放盐的时机和多少。

      掌握好了这一点，火候再控制得不错的话，老鸭汤就能吊得很好。

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