来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
掀开背壳和肚脐，用镊子剔除蟹鳃，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用签子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或钩，取出蟹腿肉。
用长柄勺刮下膏黄。
所有操作都是在剔凳上进行，其实就是一块加工成荷叶形状的银砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。
一番操作下来，就算是钟鸣鼎食之家出来的晏几道，都不得不叹服一声——讲究！
然而还没完，吃过螃蟹，刘万春浑家又上来了，还要用姜汁菊花水净手。
之后才开始吃菜。
蟹粉的鲜美让众人惊绝，苏油说道：“做这个的目的，一来是太湖周围螃蟹众多，这东西九月最肥，过后就没有了，做成蟹粉，可以保存一年都不变质。”
“二来太湖水产，以后会成为一项产业，会制成罐头，就如莼菜那般，与海产一起送往大宋各路，给当地百姓多谋得一份收入。”
郑侠和晏几道这才明白苏油的意图。