一道菜精粹所在，厨师的技巧当然也得随着一起变。”
  “反过来如果调味和烹饪技巧破坏了食物本身的优点，遮盖了食物的本味，那就是大忌。哪怕这种方式是代代相授传下来的，也是错的。”
  话不投机半句多，酒逢知己千杯少。
  聊天被宁卫民勾起了兴头，喝酒也正好来了劲头。
  被宁卫民提及得意处的“张大勺”便再也止不住，把心中所知都吐露出来。
  他一反常态，脸红扑扑的很亲切。
  面对真诚肯定自己的宁卫民，已经完全不似平日常人眼中冷漠木讷的形象了。
  “不过，你刚才那话也只说对了一半。因为有正就有反，有阳就有阴啊。追求怎么体现出原材料的优点。这只是大部分南方菜的追求。北方菜就不太适用了。”
  “为什么？因为南方物产丰富。作为鱼米之乡，南方许多地方，几乎四季有青菜，河鲜，海鲜，山珍，肉食可取用。”
  “可是要搁咱们北方，一年里总有数月青黄不接，天寒地冻的日子口儿。到时候，能吃到的东西可都不新鲜。糠萝卜，陈土豆，茄子皮，大白菜，这几乎就是咱们冬天的全部了。”
  “尤其是山陕两地，好多的穷乡僻壤，只能产出点杂粮。连这些大路菜都没有，那又该怎么办啊？”
  说到这儿，“张大勺”又故意卖上了关子，给宁卫民抛出了一个问题。
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