饭馆为多。”
“至于菜品上区别，那是最大的。各大酒楼一定得有位名厨坐镇，各有各叫得响的拿手菜。像东兴楼的云片熊掌，泰丰楼的红烧海参，新丰楼的白菜烧紫鲍，正阳楼的大螃蟹，春明楼的烤大虾，东华楼的炒香螺，同春楼的爆炒鱿鱼、悦宾楼的神仙全鸭，会元楼的汆散丹，致美楼的四做鱼，五合楼的烩鱼脯，龙源楼的炒鳝鱼丝，萃华楼的砂锅鱼唇……是材料既得高级，还得是旁人难及，效仿不了的绝活手艺才行。”
“这还不算，关键是酒楼还有些不成文的规矩。除了要随着季节变化，不断更新‘时菜’，如春天的野鸡脖（一种韭菜）、薄饼苏盘。春末夏初的黄花鱼、大对虾、清蒸鲥鱼。夏天的冰盏、鲜莲子、水晶冻、核桃、果藕、菱角。秋天七尖八团的河蟹，立秋后的羊肉，冬天的菊花锅子和什锦锅子，过年的南煎丸子和米粉肉之外。各大酒楼还必须具备一种能力——随时提供五十多种通用菜肴给客人办席或外烩用。”
“我也不知道能不能记得全了，反正就大概其说说吧。有红烧鱼翅、清炖燕菜、清汤银耳、锅塌鳜鱼、芙蓉鸡片、五柳鱼、橄榄鱼片、奶汤蒲菜、（女乃子）山药、软炸猪肚、烩南北、水晶肘、蜜腊莲子、爆双脆、葱烧海参、海参蟹粉、八宝烧猪、拔丝山药、鸡蓉菜花、锅烧白菜、油爆肚仁、软炸鸭腰、炸青虾球、软炸鸡、炸胗肝、烩青蛤、火腿片、炒冬菇、炒鱿鱼、软炸里脊、烩鸭条、烩三冬、烩三鲜、烩什锦、烩虾仁、烩爪尖、虾子冬笋、糟熘鱼片、焖段鳝、酱汁鲤鱼、红烧鱼片、红烧鸡、红焖肉饼、菜心红烧肉片、锅烧肥鸭、东洋三片、锅贴金钱鸡、草帽鸽蛋、蘑菇汤、鲍鱼汤、甩果汤、鸡球汤、糟煨冬笋、口蘑锅巴、面包虾仁……”
好家伙！老爷子这套贯口似的菜单一出口，宁卫民都快听傻了。
尤其他一边听着，一边掰着手指头一算……
乖乖！这可不五十多种嘛。
所以赞叹完全自心声，挑大拇哥完全是真情实感。
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