林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……”
不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。”
庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。”
林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。
等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”
庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”
清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。
不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。
合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。
这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。
不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。
清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的油溢出，最关键是菜吃起来，还要不能够入口非常的油腻。
要说前面一些菜肴，庄哲斌或许还敢说几句，甚至是跃跃欲试想要动手。
但是遇到了这清炒的时候，庄哲斌那是完全就不敢碰啊。
冯一帆看到庄哲斌的样子，忍不住乐了起来：“你不是挺能耐的吗？”
庄哲斌只好认怂：“姑父，清炒我是真不行，我知道，清炒看似简单，但是顶尖厨子和普通厨子，一道清炒便能分出高下。”
冯一帆点了点头说：“行，看起来你小子算是有些明白了。”
随后，冯一帆也是不多
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