第231章 松鼠鳜鱼（第一更）求订阅(第3/7页)
剪掉斩断。
并且鱼尾的地方，也是要进行一些细微的修理。可把鱼尾给修成燕尾的样子，这样摆盘时也会很漂亮。
一切修整完毕，接下来便是终点，要将鱼身中间的大鱼骨给剔掉。
冯一帆按住鱼在菜墩上，一边做一边对身边徒弟讲解：“你要看仔细，必须要贴着这个中骨，然后刀从这切口进去，刀身要贴着骨头向鱼尾推。”
推到接近尾巴的地方，冯一帆并没有将一片鱼肉给直接切断。
“这里不能切断，一定要在这个尾巴地方停下，然后翻个身，依旧还是这样推着剔除骨头，不要给切断了。”
最后两片鱼肉都给片开后，冯一帆再用刀在尾部的地方，将鱼骨给剁掉。
“鱼骨剁下来，不用扔，可以留着熬汤用。”
鱼骨剔除后，冯一帆接着对两片鱼肉进行下一步处理，要将鱼肉内部的鱼刺，还有猩红的部位都给剔除了，保留完整的两片鱼肉。
“这里的处理你也要注意，千万不要破坏了这两片鱼肉。”
完成清理，接下来也就是这道菜最重要的部分。
“切花刀，先要斜着去片鱼肉，斜刀去片，这样斜刀下去一抹一片，这里也一定要记住，千万不要把鱼肉给切断了。”
林瑞峰站在一边连大气都不敢出，只能是认真看着师父每一步的动作。
看到师父一刀非常精准下去，片出第一片，鱼肉被片开，但是却没有被切断，几乎是只有鱼皮部位稍稍连接一点。
林瑞峰对师父这快准稳的刀工，真的是看着就觉得叹为观止。
而几乎没有用多久时间，冯一帆很迅将一片鱼肉全部斜刀片开，每一片都厚薄均匀。
片开后，冯一帆又重新将鱼肉放平，接着按住鱼肉对徒弟说：“接下来，是竖刀，然后你要斜着鱼肉，这样一刀一刀下去，同样不可以切断。”
片开鱼肉的时候，是顺着鱼身进行片开，而现在竖刀切的时候，是斜
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