第411章 烹饪的艺术（三更完毕求订阅）(第4/7页)
种艺术的享受啊。”
“我想说一句，真是无情铁手。”
“对对，我也想说这句，你们没看到，鳝鱼划开的时候，还冒着热气呢。”
“厉害了冯大厨。”
在餐馆里一片惊呼声中，冯一帆已经开始了接下来的步骤。
“鳝背和这腹部分离后，我们炒软兜就是只用鳝背，同样只用鳝背的还有炝虎尾以及鳝背锅贴等一些菜。”
李菲儿在视频里也是看的目瞪口呆，看着一条一条鳝背被分离出来，她又问：“冯大厨，用你现在的这种办法，似乎更容易将鳝背分离出来，能更好的进行只用鳝背为食材的烹饪吧？”
冯一帆点头：“对，我这种办法，确实比直接宰杀鳝鱼，分离鳝背要简单。”
李菲儿接着又问：“所以要回到比赛中，那您觉得比赛中，如果参赛的选手，应该用哪一种方式呢？”
冯一帆微笑回答：“这个要看做什么菜吧。”
李菲儿没有插话，而是等待冯一帆进一步解释。
冯一帆自然是继续解释：“如果是做大烧马鞍桥，实际上并不是只用鳝背，所以用直接宰杀方式没问题，不过需要注意的是，这里面也有去骨和不去骨的做法，这个稍后我也会演示。”
停顿一下，冯一帆接着说：“但如果是炒软兜，我必须要说，炒软兜的标准做法分四步：一烫，二划，三汆，四炒。
在比赛中做这道菜，可能还是需要遵循这四步，否则恐怕是不合格的。”
李菲儿也是点了点头：“好的，那么接下来冯大厨请继续。”
冯一帆也没有停歇，直接用划好的鳝背继续烹饪炒软兜。
划下来的鳝背，接下来便是要进行一个汆。
冯一帆一边做还一边说：“这个汆虽然只是一个熟制的过程，但这里面也还是有讲究，如果想要这道菜做的地道，汆的过程必须要用高汤，这样汆熟的鳝背味道上才有多样的变化。”
看
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