硬核厨爸

    熬汤的时候，棒骨和鸡架都是要进行预先出来一下，棒骨最好是流水浸泡一夜，这样可以祛除棒骨中的血和腥气。

    然后便是冷水下锅，大火第一次煮开了之后，要非常认真打去浮沫。

    将浮沫给打干净过后，再加入葱姜料酒以及八角香叶桂皮等调料，依旧是大火煮开了之后，再把鸡架给放进去一起熬煮。

    接下来是长时间的熬煮，至少都是要在两个小时以上。

    冯一帆通常会熬煮整个早上，一直到接近中午营业时间，才会进行后续处理。

    而熬煮好的汤还属于毛汤，后续还需要经过扫汤，把汤中的杂质给清理掉，最后剩下的才是苏记面条所用的经典高汤。

    看似清亮的汤，但实际上其中包含着大骨、鸡架的鲜美味道。

    这样的汤，搭配上苏记的伊府面，以及各式各样的浇头，那才是苏记面美味的真谛。

    冯一帆在汤熬煮的时间里，还需要对其他食材进行一番处理。

    比如牛腩要提前煮出来，否则在中午做浇头的时候牛腩会不烂。

    还有一些蔬菜也都需要提前处理一下。

    当然，最关键的还是苏记面条中的集中经典，鳝丝、黄鱼等等，这些面的浇头，也都是需要提前进行处理。

    鳝鱼放进网兜中，扎紧了网兜放进锅里直接烫杀，烫杀过程中要加入料酒葱姜去腥气。

    烫杀好的鳝鱼，冯一帆通常都是趁热用竹签刀进行分离。

    苏记鳝丝面之所以美味，便在于鳝鱼是烫杀，充分保证了鳝鱼肉质紧实。

    并且，通常苏记的鳝丝面，是只用鳝背的部分，腹部是不会用来做鳝丝面。

    这就和炒软兜、炝虎尾一样，只用鳝背而不用腹部。

    当然，腹部也有相应的菜，比如有名的黄煨脐门。

    而冯一帆也是在后厨里，用黄煨脐门的方式，创出了一道专门以鳝鱼腹部做浇头的面条，这些天推出去同样是受到好评。

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