蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养乳扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷，非常好吃。这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景，因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理，不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食，感知大理延续千百年的食文化。
我们吃得热气腾腾，汗流浃背，于是又每人叫了份儿米凉虾，凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。大理的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。在大理，特色玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口，这是大理独一无二的特色小吃，用牛奶做成片装晾干，颜色微黄透亮、乳香浓郁。
还有非常有大理特色的黄橙橙的凉粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，别有一番风味。它是用豌豆，打磨成粉，然后下锅煮，边煮边售卖。吃稀豆粉时佐料加得很多，在早点摊前，数了数，居然有十三种之多，葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等，还有些说不上来的。稀豆粉好吃，估计和这么多的佐料有关吧！我们吃稀豆粉时，还加了点锅巴，这是稀豆粉出锅后，从锅里铲出的，锅巴特别香，吃着像脆生生的饼干一般，加在稀豆粉里，又是别有一番感受！黄粉吃法很多种，偏好香辣的人，则是油炸下酒；喜欢酸酸辣辣的加点油辣子和店家的果醋，一碗下去，酸辣清爽。
我们又品尝了鼎鼎有名的诺邓火腿，店家洋洋洒洒的给我们介绍说他们云南有三大著名火腿，就是宣威
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