汤”这个贬义词一般用在莴笋叶子、笋片尤其是黄瓜的身上，第二坏的是土豆、藕片这些淀粉质，锅底会整个起粉变稠，所以这些菜一般都退居到最后。吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了无三绝不火锅的地步。但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只鲜字打头即好。而且这红油汤锅里面的这些辣椒可新鲜呢，是我们一大早就将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底水乳相融，我们是最正宗的毛肚火锅，以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，既调和滋味，又降火生津。而且我们一早就奔波于各个食材市场，只为挑选最新鲜的菜品，所以各位客官选我们的店就对了，你们真是眼光独到，我们可是经久不衰的老店了。我们这里的人特别爱吃火锅，因为我们这里处于一个盆地，冬天特别潮湿，这种湿气又散不掉，所以我们用辣来驱走体内的寒气。平均每周要吃两次火锅。所以火锅对我们而言，已经从一种味道，变成了生活的必需品，所以各位客官你们也要多吃一点，驱驱寒气和湿气。”
我津津有味的狼吞虎咽起来，一丝丝愈演愈烈的辣味如同一个个淘气可爱的精灵在我的舌尖上不住的跳跃，舞蹈，拨动着我的味蕾，让我口中洪水泛滥成灾，一发不可收，吃了之后令人回味无穷，意犹未尽。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥
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