香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油。
小飞窃窃私语的对我说起来：“你知道不，这个烤全羊真是历史悠久，据考古发现，在发现河套人鄂尔多斯人牙齿化石的附近地区，发现了古代人类使用火的灰烬；在《诗经·大雅·生民》中，有烧烤羊肉的记载。古人谷熟而祭，在祭祀时，“取羝以軷，载燔载烈。以兴嗣岁。”羝，即公羊。軷，即剥，指剥羊的皮。载，是语气助词。燔，即将肉放在火里烧炙。毛传：贯之加于火曰烈。即将肉串起来架在火上烤。兴，即兴旺。嗣岁，即来年。这句诗翻译成现代文就是：取一只公羊，剥皮之后，把羊肉串起来，放在火上炙烤。这样做的目的是什么呢？是祭祀上苍，祈求明年有个好收成，即以兴嗣岁，而且还有记载，12世纪时期的蒙古人掘地为坎以燎肉；到了13世纪，即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大的改进。《朴通事.柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴招待上宾。而我们现在的大宋用的是天然的炭火，这样的烤全羊是最健康最环保最绿色的美食了，我们真是享受了皇家贵族的待遇呀。”
农夫告诉我们最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化，待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结
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