，将面碗端到窗边来，廖师傅，我不下去，我就就着外头院子里的肉香味儿下面，可否？”
  廖刚微微皱眉，但最后还是点了点头。
  窗户，再度被打开，面盆被端到了窗边。
  许文祖拿筷子，一大口面吞下去，随即，又深吸一口气，闭着眼咀嚼着。
  “这肉香，浓而不腻，厚中带甘，甘中留涩，涩里藏酸，啧啧啧………”
  许文祖又是一大口面下去。
  廖刚站在窗户边。
  “廖师傅，你猜猜看，那大锅里，煮的到底是什么肉？”
  “我肉吃得少，只依稀记得年幼入寺前吃过几次，所以分不出来。”
  “行，那我就与你说说，这世上，甭管他牛肉羊肉猪肉鸡肉鸭肉鱼肉，凡家禽所养，凡一域所殖，不去下那个大料的话，它其实，也就一个单一的味儿。
  但这世上，
  唯有一种肉，因其吃五谷，食那天上飞的，地上走的，水里游的，茶沫子泡着，石散熏着，暖炕烘着，棉絮捂着………
  燕京城里的那座烤鸭，为何那般有名？
  因它讲究个鸭子入烤炉前，得过个十八道序坎儿；
  但我刚说的那肉，何止十八道，那滋味儿，不需加任何佐料，只那井水
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