了明清的时候则出现是釉上彩，也就是是所谓的粉彩，这个时期的也是彩瓷成就的最高峰，而生产彩瓷的地方则是以景德镇窑最为有名。
方明所说的斗彩是彩瓷的一种，特指使用“先于坯体上用青料画花鸟半体，复人彩料，凑其全体”技法的彩瓷，简单来说就是用釉下青花来勾勒出边线的轮廓，然后再通过用釉上彩料填涂的彩瓷。当然，也有一种方式是在青花上使用釉下青花同釉上彩相结合而制成的斗彩，但一般来说所说的斗彩不是指这个，而是指前者。
“我记得在一本上看到过一件斗彩的瓷器，好像是成化年间的，是斗彩海棠花盖罐，盖顶带有轻微的弧形，壁竖直，罐肩丰满而罐腹圆如鼓，盖顶上有海棠花一朵，周围有灵芝流去，罐壁有飞蝶等等，从技法上来说正是先在釉下青花年勾勒出所有的轮廓线，然后再在釉上用彩料来填涂，这就是标准的斗彩的工艺。”
“你手上拿着的这件古董，与我所看到过的成化斗彩很相像。”
周雅芳点了点头，说：“是的，你说得没有错，这是一件斗彩富贵牡丹盘，整个盘子纹饰清爽如星，观之让人赏心悦目，在细腻结白如脂一般的釉上绿的叶子和大红的牡丹还有祥云等等的彩色相互映衬的同时又争奇斗艳，而这正是斗采有特有的风格和魅力。”
方明一听大喜，说：“雅芳姐，你也觉得这是一件斗彩的古董？”
周雅芳一时之间没有说话。
各个时期的斗彩中最有名的成化年间的，成化年间的斗彩光是釉上彩就有6种以上，而每一种颜色都分为深浅不一，比如说黄|色就分杏黄、鹅黄、姜黄等等，绿色、蓝色和红色等等也有不同的层次，这些色彩至今没有多少人仿得像，而这也正是成化年间的斗彩最可贵的地方。
成化年间的斗彩有两个款，一个是“大明成化年制”款，另外一个则是“天”字款，因为生产工艺的问题，成化斗彩瓷全为官窑器，生产数量本身极少，留存于世的更加少，目前来说主要保存在北京和台北
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