对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。
私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上面的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私家菜。
私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。
另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。
来吃私家菜的人，都是有点来头门路的，一般不问价格。
“鱼醉白酒，蟹子上树，抽丝鱿鱼，泡菜，芝麻鸡蛋，腌白萝卜，白菜带鱼，海鲜咸饭，黄花酒。。。。。。”
一共八道菜，厨子没上一道菜都会解释一些具体做法。
陈洛跟厨子聊了一会儿才知道，胡厨子来头不小啊，祖上是宫廷御厨，前些年还在京城外宾办做厨子，退休回到老家，觉得日子过的太清闲了。搞了一辈子厨子闲不下来，索性搞得一个私家馆，店面也就是家里，也没服务员，除了食材之外，也没成本，有客人上门根据家里的食材，随手就做几道菜，没客人上门也不要考虑成本问题。
-->>(第2/5页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）