精硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。”
  “香料这种东西大家可以根据个人喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个人口味添加。”
  将辅料配好之后，夏杰将配置好了的干腌料抹在了切好的猪肉条上。
  “大家可以在猪肉上扎一些小孔，这样子会更加方便入味。”
  夏杰跟大家补充说明。
  不一会儿，干腌料就被均匀地涂抹在了猪肉上，夏杰给大家展示涂抹完干腌料的猪肉，确实多了一层光亮的表面。
  尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距。
  “涂抹完干腌料之后，咱们就需要将腊肉放在准备好的缸里。按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上，一层层放好。”
  “咱们用了五块猪肉条，所以咱们摆放五层就好，剩余干腌料则是敷在上层肉条皮面上即可。”
  夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪肉条。
  “现在，腌制腊肉的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏。”
  处理好了腊肉之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸肉。
  “其实咸肉和腊肉的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪肉条抹好干腌料，但是，咸肉并不需要进行烟熏。因此也就没有腊肉这么深的颜色。”
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