不了解的人会认为，红烧中那亮红的色泽，是老抽或者是其他有色泽的调味带来的颜色，但实际上很多时候红烧中的这个红，就是炒糖带来的颜色。
炒糖色一般有三种，分别是水炒、油炒和水油混合。
并且不同的糖，也是要用不同的方式去炒，炒出来的糖色用处也会有差别。
三种炒制方法，以及各种不同糖的炒制方式，都是极为考验厨师技艺的。
比如油炒过程中，油温的控制，油和糖的比例，以及火候的把控。
每一步都是非常考验能力，能否最终炒出合适的糖色来，同时又不会把糖给炒老，出现糊锅或是残留苦味，这些都是炒糖色上的难点。
苏锦荣说起当年比试，叹了口气说：“其实当年你们姑姑，在第二个炒糖上就已经输了。”
接着通过岳父的述说，冯一帆现当年姑姑还真输得不怨。
要知道，厨子很多时候是非常考验耐心的，尤其是在一些烹饪过程中，最忌讳是心浮气躁，必须要沉下心耐得住寂寞，才能够把菜给做的很好。
炒糖色就是一个很考验耐心的事情，必须要时刻盯着糖和水或是油融合过程，时刻关注锅子里糖色变化。
但那时候，苏澜馨急于挑战表现自己，本身心态就有些浮躁了，所以炒糖这一比她其实输了。
至于第三个一道菜，因为按照当年爷爷规定，岳父和姑姑做的菜必须要用上各自的炒糖色。
所以姑姑第二步失败了，自然第三步也注定了要输给岳父的。
岳父说到这里叹了口气：“其实，苏澜馨确实，很有天赋，炒糖出问题，做菜时，她想出办法，对炒糖失败，进行弥补。”
听到岳父述说当年的事情，听到岳父说当初姑姑如何弥补失败的炒糖色。
冯一帆也是不得不承认，姑姑当年确实是很有天赋，能够弥补炒糖的失败还真很厉害。
只可惜，失败是注定的，尽管苏澜馨当年尽力
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