第527章 鳝的烹饪对决（第二更）(第3/10页)
p;emsp;庄道忠指着面前鸡髓笋说：“这道菜，在红楼梦里也是一道珍品，否则贾赦又怎么会专门拿来孝敬贾母呢？”
  另一位国宴大师点头认同：“不错，确实是一道珍品，做法很是繁复。”
  庄道忠继续说：“这道菜的特点，咸、鲜、脆，虽然味道不重，但却利落爽口，荤素搭配上，也极为适合上了年纪的人吃。”
  这一刻，富景楼里的人都目不转睛，甚至连大气都不敢出，静静听庄道忠说。
  “要说这道菜真正的难点，不在将鸡肉去皮去筋砸成鸡肉茸，也不在笋需要掏成空心，还需要把鸡肉茸灌入其中，这道菜的关键一点，在于需要多次使用的高级清汤，煮汤、扫汤可都是技术活。”
  国宴大师也说：“不错，高汤是关键，而且必须要用清汤，看着像是白开水一样，但汤中滋味却要非常鲜美。”
  另一位也说：“唱戏的腔，厨师的汤嘛，对我们而言，汤可是太关键。”
  庄道忠这时看向冯一帆说：“一帆，这道菜若是在你苏记做的话，你应该不会用富景楼后厨的汤吧？”
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  冯一帆被这样直接问，也是只能笑着点头：“对，主要是到这边来，时间上已经来不及，所以只能是用富景楼的高汤了。”
  两位国宴大师顿时恍然：“嗯，这就难怪了，汤还是稍稍欠缺了点。”
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