刀杂志的这篇文章中，还着重提到了低碳饮食不仅不容易发胖，更可能让你长寿。但是让人感叹的是中国多少人，尤其是老人，一天几碗面，好几碗米饭，不敢多吃肉，最后，心脏病越来越严重，糖尿病永远都无法治愈，中风问题越来越严重。对于这种情况，该文章是这样解释的：在美国等西方发达国家，穷人患糖尿病，心脏病等代谢性疾病的风险越来越高，为什么呢因为穷人只吃得起廉价的碳水化合物，国外的菜是非常贵的，特别是蔬菜，贵得吓人，为什么美国那么多胖子，很多回答都指出，菜太贵了，穷人都消费不起。中国的菜比较便宜，大部分中国人吃菜还是吃得起的，目前，最难的是，说服中国的成年人去改变饮食结构，大部分国人都会觉得，不吃米饭，不吃面，这日子就没发过了。
可事实上，美国肥胖人过多的原因不是吃不起菜，而是吃肉吃得太多了。别说是美国人，就是中国人吃肉吃多了，也容易肥胖。我们现在可以看到许多中国孩子也得肥胖病，他们哪个不是因为吃肉吃得太多你如果去中国贫困山区，如果你去乌干达和南苏丹，那里的肥胖人是不是很多中国的老年人是有许多的心脏病、糖尿病和中风，可这并非就是天天吃米面吃出来的。如果要是不让他们吃米面，而是天天吃肉，恐怕中国患病的老人会多得多。美国人吃肉的人多，患心脏病、糖尿病和中风人一定不会比中国人少。我们可以回忆一下，在八十年代之前，中国人还处在温饱线上，城市居民凭票一个月只能买两斤猪肉，哪有什么肉吃，满大街都看不到一个胖人，哪听说过有什么糖尿病和中风现在中国的老年人有许多的心脏病、糖尿病和中风，真不是中国老人吃米面吃得多，吃肉吃得少，而是有着许许多多的原因。
记得过去住在我妈家周围的都是我们铁路工程处的领导，只有我们一家是工人，那时，我父亲每月工资是七十元，养着一家8口人。而周围邻居家都是科级以上的干部，月工资都在12o元以上，子女也没有我们家多。那时，湖南汩罗是鱼米之乡，鱼肉和蔬菜也很便
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