抽鼻子，方才适应这一股酸味。
  “夏老师，为什么面团会这么酸呢？”
  赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道。
  毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。
  “这就涉及到面的关键因素：酵母菌了。”
  夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的酵作用。”
  “酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口。”
  赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的酵作用，会使得面团这么酸呢？”
  然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理。
  “我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸性物质。”
  “难怪现在都要加入小苏打，原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”
  “酸碱中和了之后，既能够拥有蓬松的口感，又能够避免掉酸味，甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”
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